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Brauer/in und Mälzer/in

Lebensmittel & Ernährung
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Du stellst Malz, Bier, alkoholfreie Getränke und Biermischgetränke her. Dabei steuerst du große Anlagen, kontrollierst Gärung und Reifung und prüfst, ob Geschmack, Hygiene und Qualität stimmen. Naturstoffe treffen hier auf moderne Prozesstechnik.

Getränke, Lebensmittel & Verfahrenstechnik

Dauer
3 Jahre
Vergütung im 1. Jahr
ca. 1.117 €
Ausbildungsart
Duale Ausbildung
Berufsfeld
Lebensmittel & Ernährung
Dein Job

Was du machst

Das sind die Aufgaben, die deinen Alltag ausmachen.

  • Getreide annehmen, reinigen, einweichen, keimen und zu Malz verarbeiten

  • Malz schroten und Maische, Würze und Hopfengabe steuern

  • Hefe einsetzen und Gärung, Reifung, Lagerung und Filtration überwachen

  • Bier und weitere Getränke analysieren und geschmacklich prüfen

  • Produktions-, Kälte-, Dampf-, Wasser- und Abfüllanlagen bedienen

  • Anlagen reinigen, warten und Hygiene und Qualität dokumentieren

So sieht dein Arbeitsalltag aus

Du prüfst Produktionsplan, Rohstoffe und Anlagenzustand. Im Sudhaus kontrollierst du Temperaturen, Zeiten und Mengen beim Maischen, Läutern und Kochen. In der Gärung beobachtest du Hefe, Druck und Reifezustand und nimmst Proben für Labor und Geschmacksprüfung. Ein großer Teil des Betriebs ist automatisiert, trotzdem gehst du regelmäßig an Tanks, Pumpen, Ventile und Leitungen. Reinigung und Desinfektion gehören fest zum Prozess. Je nach Betrieb arbeitest du zusätzlich in Mälzerei, Filtration, Abfüllung oder an Schankanlagen.

Wo du arbeitest

Du arbeitest in Brauereien, Mälzereien, Getränkeunternehmen und teilweise in Betrieben der Lebensmittel-, Pharma- oder Zulieferindustrie. Arbeitsorte sind Sudhaus, Gär- und Lagerkeller, Mälzerei, Abfüllung, Labor und technische Betriebsbereiche.

Ein Tag als Brauer/in und Mälzer/in

So läuft dein Tag

Ehrlich aufgeschrieben, mit Uhrzeiten. Kein Tag ist wie der andere, so kann er aber aussehen.

  1. 6:00 Uhr

    Schichtübergabe.

    Du liest nach, was nachts gelaufen ist, und siehst dir die Werte am Sudhaus an.

  2. 7:30 Uhr

    Du startest einen Sud.

    Schroten, Maischen, Läutern: jeder Schritt hat seine Temperatur und seine Zeit.

  3. 10:00 Uhr

    Laborrunde.

    Du ziehst Proben und misst Stammwürze, pH-Wert und den Zustand der Hefe.

  4. 12:30 Uhr

    Kontrollgang durch Gär- und Lagerkeller.

    Du prüfst Temperaturen und Drücke an den Tanks.

  5. 14:00 Uhr

    Reinigung und Desinfektion der Anlagen.

  6. 15:30 Uhr

    Du trägst die Werte ins Protokoll ein und übergibst an die nächste Schicht.

Der Weg

So läuft die Ausbildung

  • Form und Dauer

    Duale Ausbildung in Handwerk und Industrie

    3 Jahre

    Lernorte: Unternehmen und Berufsschule. Im Unternehmen arbeitest du mit, in der Berufsschule kommt die Theorie dazu.

    Geprüft wird vor der zuständigen Kammer: einmal im Verlauf der Ausbildung und einmal am Ende.

  • Welchen Abschluss du brauchst

    Ein bestimmter Schulabschluss ist gesetzlich nicht vorgeschrieben. Viele Betriebe stellen Jugendliche mit mittlerem Abschluss ein. Chemie, Biologie, Mathematik und Physik helfen dir bei Gärung, Rezepturen, Messwerten und Anlagentechnik.

    Das ist eine Orientierung, keine harte Grenze. Ein Praktikum, technisches Interesse, ein guter Geruchs- und Geschmackssinn und konsequentes Hygieneverhalten sind ebenfalls wichtig.

  • Monoberuf

    Es gibt keine offiziellen Fachrichtungen. Je nach Betrieb arbeitest du stärker in Mälzerei, Sudhaus, Gärung, Filtration, Qualitätssicherung, Abfüllung oder Produktentwicklung.

  • Getreide aufbereiten und Malz herstellen
  • Brauwasser prüfen und Malz schroten
  • Maische, Würze und Hopfengabe prozessgerecht steuern
  • Gärung, Reifung, Filtration und Lagerung überwachen
  • alkoholfreie Getränke und Biermischgetränke herstellen
  • Abfüll- und Verpackungsanlagen einrichten und bedienen
  • Produktionsanlagen reinigen, warten und digital überwachen
Geld

Was du verdienst

Als Bandbreite, weil Region und Tarif unterscheiden. Ehrlich statt geschönt.

1. Ausbildungsjahr

ca. 1.116,50 €

2. Ausbildungsjahr

ca. 1.229,50 €

3. Ausbildungsjahr

ca. 1.350 €

Nach der Ausbildung

Einstieg

ca. 2.500–3.200 € brutto im Monat

Mit Braumeister oder Technikerabschluss

ca. 3.500–4.500 € brutto im Monat

Viele Brauereien zahlen nach Tarif, und das macht das Einkommen planbarer als in manchem anderen Handwerk. Zwischen einer großen Industriebrauerei und einer kleinen Gasthausbrauerei liegen trotzdem Welten.

Regionales Tarifbeispiel für das Brauereigewerbe, brutto pro Monat

Tarifwerte unterscheiden sich nach Region und Unternehmensgröße. In großen Industriebetrieben kann die Vergütung höher liegen.

Klartext

Beides gehört dazu

Wir sagen dir auch, was anstrengend ist. Lies beides, bevor du dich entscheidest.

Ehrlich anstrengend

  • Du arbeitest in Schichten, auch nachts und am Wochenende. Eine Brauerei steht nicht still.
  • Reinigen und Desinfizieren nehmen viel Zeit ein. Das ist kein Nebenjob, sondern ein Teil des Berufs.
  • Es ist laut, feucht und rutschig. Gehörschutz und Sicherheitsschuhe sind Alltag.
  • Du hebst und schleppst, und du arbeitest mit Laugen und Säuren.

Besser als sein Ruf

  • Der Beruf ist technischer, als die meisten denken. Du fährst Anlagen, misst und wertest aus.
  • Du lernst einen Prozess von vorn bis hinten. Vom Getreide bis zum fertigen Bier geht nichts an dir vorbei.
  • Die Tarifbindung ist in der Branche vergleichsweise hoch.
  • Braumeister, Techniker oder ein Studium der Brauwesen und Getränketechnologie führen bis in die Betriebsleitung.
Ehrlicher Abgleich

Passt zu dir, wenn …

  • du Lebensmittel, Biologie und Technik miteinander verbinden möchtest
  • du große Anlagen und digitale Prozesswerte spannend findest
  • du bei Hygiene, Temperaturen und Rezepturen sehr genau bleibst
  • du auch Schichtarbeit und körperliche Reinigungstätigkeiten akzeptieren kannst
  • Maschinen
  • Körperliche Arbeit

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Deine Zukunft

Das kannst du daraus machen

Die Ausbildung ist der Anfang, nicht das Ziel.

  • Braumeister/in

    Der klassische Weg. Als Braumeister verantwortest du Rezepturen, Qualität und den gesamten Sudbetrieb.

  • Techniker/in für Lebensmitteltechnik

    Wenn dich die Anlagentechnik mehr reizt als das Rezept, führt der Techniker in Instandhaltung und Produktionsplanung.

  • Studium der Brau- und Getränketechnologie

    Mit dem Studium stehen Entwicklung, Qualitätsmanagement und die Betriebsleitung großer Brauereien offen. Berufserfahrung ersetzt oft das Abitur.

  • Eigene Brauerei oder Gasthausbrauerei

    Kleine Brauereien entstehen seit Jahren neu. Mit dem Braumeister ist der eigene Betrieb ein realistischer Weg.

Das wusstest du wahrscheinlich nicht

Das Reinheitsgebot von 1516 gehört zu den ältesten Vorschriften für Lebensmittel, die heute noch angewendet werden.

Häufige Fragen

Was alle wissen wollen

Wie viel verdient man als Brauer/in und Mälzer/in?

In der Ausbildung liegt die Vergütung in tarifgebundenen Brauereien meist zwischen rund 1.000 und 1.250 € im ersten Jahr. Nach der Ausbildung zahlen große Brauereien nach Tarif und damit deutlich besser als kleine Betriebe.

Muss man als Brauer/in und Mälzer/in Bier trinken?

Zur Qualitätsprüfung wird das Produkt sensorisch beurteilt. Dabei geht es um Geruch, Geschmack und Fehlererkennung – nicht um privaten Alkoholkonsum.

Arbeite ich noch mit der Hand oder nur am Computer?

Beides. Anlagen werden digital gesteuert, aber Probenahme, Reinigung, Wartung, Schläuche und Schankanlagen bleiben praktische Arbeit.

Stelle ich nur Bier her?

Nein. Zur Ausbildung gehören auch Malz, alkoholfreie Erfrischungsgetränke und Biermischgetränke. Der Schwerpunkt hängt vom Betrieb ab.

Warum ist Hygiene so wichtig?

Mikroorganismen und Rückstände können Geschmack, Haltbarkeit und Sicherheit einer ganzen Charge verändern.

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